Ensalada de batata y quínoa
Raciones Tiempo de preparación
4 porciones 10 minutos
Raciones Tiempo de preparación
4 porciones 10 minutos
Ingredientes
  • 1 1/2tazas quinoa lavada y escurrida
  • 0.5kg batata cortada en cubitos
  • 8 cebollas junca finamente picadas(parte blanca y verde clara)=
  • 1/4taza perejil fresco picado
  • 1/2 taza jugo de naranja
  • 1/4 taza vinagre de manzana
  • 2tazas semillas de granada
  • 1/2taza arandanos secos
  • 1/2cucharadita canela molida
  • 1 pizca sal marina
  • 1 pizca pimienta negra
  • 4cucharaditas semillas de sésamo tostadas
Instrucciones
1. PREPARA LA QUINOA
  1. Hierve la quínoa en 2 tazas de agua. Reduce el fuego a bajo, cubre y cocina a fuego lento durante 20 minutos. Retira la olla del fuego y déjala enfriar. Revuelve la quínoa con un tenedor.
2. COCINA LAS PAPAS
  1. Lava las batatas y córtalas en cuadritos. Luego, pon las batatas en una vaporera cuando el agua esté hirviendo. Tapa la vaporera por unos 10 minutos hasta que las batatas estén lo suficientemente tiernas para ser pinchadas con un tenedor. Retira la olla del fuego y destápala para que se enfríe.
3. PREPARA LOS VEGETALES
  1. Pica los cebollas juncas y el perejil. Haz el jugo de naranja. Mezcla todos los ingredientes de la ensalada en un bowl. Agrega sal y pimienta al gusto.
4. HAZ LA ENSALADA
  1. Pon las batatas y la quínoa en un bol. Agrega los cebollas juncas, el perejil (si estás usando), las semillas de granada, los arándanos, las semillas de sésamo y la canela. Esparce el jugo de naranja y el vinagre sobre la ensalada, y mézclalo todo.
5. SIRVE
  1. Sirve caliente o refrigerado.
Notas de la receta

Guarda la ensalada que te sobró en un recipiente hermético en la nevera hasta por 3 días.