Ensalada de habichuelas

Ensalada de habichuelas

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Ensalada de Habichuelas
Ensalada de Habichuelas
Tiempo de preparación 30 minutos
Raciones
porciones
Ingredientes
  • 1 taza habichuelas frescas
  • 2 tomates medianos
  • 1 cebolla blanca
  • 1 zanahoria
Para la vinegreta
  • 1/4 taza nueces partidas remojadas la noche anterior
  • 1/2 taza caldo de las habichelas
  • 3 cucharadas jugo de limón
  • 1 cucharada aceite de oliva o de ajonjolí
  • Sal y pimienta al gusto
Tiempo de preparación 30 minutos
Raciones
porciones
Ingredientes
  • 1 taza habichuelas frescas
  • 2 tomates medianos
  • 1 cebolla blanca
  • 1 zanahoria
Para la vinegreta
  • 1/4 taza nueces partidas remojadas la noche anterior
  • 1/2 taza caldo de las habichelas
  • 3 cucharadas jugo de limón
  • 1 cucharada aceite de oliva o de ajonjolí
  • Sal y pimienta al gusto
Ensalada de Habichuelas
Instrucciones
  1. Lava las habichuelas, retírale la vena y despúntalas. Córtalas en diagonal, en trozos de 2 centímetros y cocínalas al vapor por siete minutos. Reserva el agua de la cocción.
  2. Pela el tomate (ojalá no muy maduro) y córtalo en cuadritos, retira las semillas.
  3. Parte la cebolla en julianas y déjala en agua con limón y una pizca de sal.
  4. Raya la zanahoria por el lado pequeño del rayador.
  5. Mezcla en un recipiente todos los ingredientes.
Para la vinegreta
  1. Mezcla todos los ingredientes en la licuadora hasta obtener una consistencia deseada.
  2. Al final agrega la vinagreta y disfruta tu ensalada.