Estofado de ahuyama mexicano

Para este estofado puedes escoger ahuyama o zucchini. Como sea quedará delicioso y nutritivo.
Compra los ingredientes para hacer esta receta.

Tiempo de preparación | 35 minutos |
Raciones |
porciones
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Ingredientes
- 1/2 taza arroz integral
- 2 cebollas rojas picadas
- 6 dientes de ajo
- 2 cucharadas chili en polvo
- 1 cucharadita comino en polvo
- 6 tazas caldo de vegetales
- 2 tazas tomate picado y sin semilla
- 4 tazas ahuyama amarilla
- 2 tazas maiz dulce
- 1/2 taza chili verde
- 1/4 taza zumo de limon
- 1 pizca pimienta negra molida
- 1/4 taza cilantro fresco
PARA EL CALDO DE VEGETALES
- 1 cebolla puerro
- 1 cebolla cabezona blanca
- 1 brocoli
- 1 zanahoria
- 1 apio
- 2 dientes de ajo
- 1 pizca de sal
Ingredientes
PARA EL CALDO DE VEGETALES
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Instrucciones
PREPARA LOS GRANOS
- Lleva el arroz integral con el agua en una olla a fuego alto. Cuando hierva baja el fuego y deja cocina con la olla tapada por aproximadamente 35 minutos. Retira del fuego y deja enfriar.
JUNTA TODO
- Saltea las cebollas, el ajo, el chili en polvo y el comino en un sarten a fuego medio. Revuelve ocasionalmente hasta que las cebollas luzcan transparentes, aproximadamente 3 a 4 minutos. Añade 1 o 2 cucharadas del caldo de vegetales para evitar que los vegetales se peguen. Añade el resto del caldo, el maíz, los tomates, la ahuyama y los chiles verdes. Lleva a fuego alto. Cuando hierva, baja el fuego y deja cocinar por aproximadamente 10 minutos o hasta que los vegetales esten tiernos.
ENSAMBLA Y SIRVE
- Finalmente añade el zumo de limón. Sazona con pimienta negra y sal y ajusta el sabor. Espolvorea cilantro por encima y sirve con arroz integral.
*CALDO DE VEGETALES
- Combina los vegetales y 5 tazas de agua en una olla a fuego alto y llévalo a hervor. Baja el fuego y deja hervir con la olla tapada por aproximadamente 25 minutos. Pasa el caldo por un colador y utilizalo en cualquier receta.
Notas de la receta
Puedes guardar lo que te sobró en un recipiente hermético en la nevera hasta por 3 días.