Estofado de ahuyama mexicano
Raciones Tiempo de preparación
4porciones 35minutos
Raciones Tiempo de preparación
4porciones 35minutos
Ingredientes
  • 1/2taza arroz integral
  • 2 cebollas rojaspicadas
  • 6 dientes de ajo
  • 2cucharadas chili en polvo
  • 1cucharadita comino en polvo
  • 6tazas caldo de vegetales
  • 2tazas tomatepicado y sin semilla
  • 4tazas ahuyama amarilla
  • 2tazas maiz dulce
  • 1/2 taza chili verde
  • 1/4taza zumo de limon
  • 1pizca pimienta negra molida
  • 1/4 taza cilantrofresco
PARA EL CALDO DE VEGETALES
  • 1 cebolla puerro
  • 1 cebolla cabezona blanca
  • 1 brocoli
  • 1 zanahoria
  • 1 apio
  • 2 dientes de ajo
  • 1 pizca de sal
Instrucciones
PREPARA LOS GRANOS
  1. Lleva el arroz integral con el agua en una olla a fuego alto. Cuando hierva baja el fuego y deja cocina con la olla tapada por aproximadamente 35 minutos. Retira del fuego y deja enfriar.
JUNTA TODO
  1. Saltea las cebollas, el ajo, el chili en polvo y el comino en un sarten a fuego medio. Revuelve ocasionalmente hasta que las cebollas luzcan transparentes, aproximadamente 3 a 4 minutos. Añade 1 o 2 cucharadas del caldo de vegetales para evitar que los vegetales se peguen. Añade el resto del caldo, el maíz, los tomates, la ahuyama y los chiles verdes. Lleva a fuego alto. Cuando hierva, baja el fuego y deja cocinar por aproximadamente 10 minutos o hasta que los vegetales esten tiernos.
ENSAMBLA Y SIRVE
  1. Finalmente añade el zumo de limón. Sazona con pimienta negra y sal y ajusta el sabor. Espolvorea cilantro por encima y sirve con arroz integral.
*CALDO DE VEGETALES
  1. Combina los vegetales y 5 tazas de agua en una olla a fuego alto y llévalo a hervor. Baja el fuego y deja hervir con la olla tapada por aproximadamente 25 minutos. Pasa el caldo por un colador y utilizalo en cualquier receta.
Notas de la receta

Puedes guardar lo que te sobró en un recipiente hermético en la nevera hasta por 3 días.