Penne Santa Fe

Penne Santa Fe

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Penne Santa Fe
Penne Santa Fe
Plato plato fuerte
Tiempo de preparación 20 minutos
Raciones
porciones
Ingredientes
  • 2 zucchini cortados en rodajas
  • 4 dientes de ajo picado
  • 3 tazas maiz dulce
  • 1 cucharadita oregano seco
  • 3 tazas frijoles negros lavados y escurridos
  • 460 gramos tomates asados bajos en sodio
  • 4 tazas espinaca
  • 4 tazas penne integral cocinado
  • 1/4 taza albahaca fresca
  • 1 pizca sal marina
  • 1 pizca pimienta negra
Plato plato fuerte
Tiempo de preparación 20 minutos
Raciones
porciones
Ingredientes
  • 2 zucchini cortados en rodajas
  • 4 dientes de ajo picado
  • 3 tazas maiz dulce
  • 1 cucharadita oregano seco
  • 3 tazas frijoles negros lavados y escurridos
  • 460 gramos tomates asados bajos en sodio
  • 4 tazas espinaca
  • 4 tazas penne integral cocinado
  • 1/4 taza albahaca fresca
  • 1 pizca sal marina
  • 1 pizca pimienta negra
Penne Santa Fe
Instrucciones
1. CORTA Y PICA
  1. Corta el zucchini. Pica el ajo.
2. COCINA LA PASTA
  1. Cocina la pasta de acuerdo con las instrucciones del paquete. Guarda 2 cucharadas de agua de la pasta, y escurre la pasta. Pon a un lado la pasta si las verduras no están listas.
3. SALTEA LOS VEGETALES
  1. Mientras la pasta se está cocinando, mezcla el maíz, el zucchini, el orégano y el ajo en un sartén, y saltéalos a fuego medio. Revuelve con frecuencia durante unos 5 a 7 minutos o hasta que el zucchini esté tierno. Agrega de 1 a 2 cucharadas de agua cada vez que sea necesario para evitar que las verduras se peguen a la olla.
4. AGREGA FRIJOLES Y TOMATES
  1. Agrega los frijoles y los tomates, y cocínalos durante 2 minutos a fuego medio para calentarlos.
5. MEZCLA LA PASTA
  1. Añade la espinaca, el agua de la pasta guardada (o 2 cucharadas de agua pura), y la mezcla de verduras a la olla donde está la pasta. Cocina de 1 a 2 minutos hasta que la espinaca se reduzca. Agrega sal y pimienta al gusto.
6. SIRVE
  1. Esparce las hojas de albahaca (si estás usando) encima de la pasta. Sirve caliente.
Notas de la receta

Guarda la pasta que te haya sobrado en un recipiente hermético en la nevera hasta por 5 días.