Sánduche con ensalada de kale y aguacate

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Tiempo de preparación | 20 minutos |
Raciones |
porciones
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Ingredientes
PARA LOS SANDUCHES
- 2 tazas cebolla roja picada finamente
- 2 tazas tomate (procura tener los tomates bien maduros)
- 1/2 taza arroz integral
- 1/2 taza lentejas
- 1 1/2 tazas maiz dulce
- 2/3 taza salsa de tomate (preferiblemente natural y casera)
- 1/2 taza salsa barbecue
- 1 pizca pimienta negra
- 4 unidades pan integral
PARA LA ENSALDA
- 8 tazas kale
- 2 tomates picados
- 1 aguacate hass
- 2 cucharadas zumo de limon
- 1 pizca sal marina
- 1 pizca pimienta negra
PARA LA SALSA DE TOMATE
- 6 tomates muy maduros
- 1 cucharada aceite de oliva
- 1 pizca sal
- 1 pizca pimienta negra
Ingredientes
PARA LOS SANDUCHES
PARA LA ENSALDA
PARA LA SALSA DE TOMATE
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Instrucciones
- Separa aparte ¼ tazas de las cebollas rojas y ½ taza de tomate como topping.
1. PREPARA LOS GRANOS
- Llevar arroz y agua en una olla a fuego alto. Cuando hierva, reduce el fuego y con la olla tapada deja cocinar por 45 minutos. Retira del fuego y deja enfriar.
2. PREPARA LAS LENTEJAS
- Combina las lentejas con 1 ½ tazas de agua en una olla a fuego alto. Cuando hierva baja el fuego y con la olla tapada deja cocinar por 15 a 20 minutos. Puedes escurrirlas si lo consideras necesario.
3. HAZ LOS SÁNDUCHES
- Cocina lo que quedó de la cebolla y el tomate en un sarten grande hasta que la cebolla esté suave, aproximadamente 4 o 5 minutos. Añade 1 o 2 cucharadas de caldo de vegetales para que no se peguen los vegetales. Añade el arroz, las lentejas, el maíz, la salsa de tomate y la salsa barbecue. Deja cocinar y revuelve ocasionalmente hasta que los vegetales estén bien cocidos. Sazona con sal y pimienta al gusto.
4. HAZ LA ENSALADA
- Mientras tanto, combina el kale, los tomates, el aguacate y el zumo de limón en un bowl. Mezcla bien y sazona con sal y pimienta.
5. ENSAMBLA Y SIRVE
- Calienta los panes y relllena con la preparacion de lentenjas y la salsa. Pon por encima las cebollas y los tomates que reservaste al inicio. Sirve con la ensalada
Notas de la receta
Guarda lo que te sobró en un recipiente hermético en la nevera hasta por 3 días.